코스트코 본갈비살, 제대로 손질해서 즐기는 법!
주말 저녁, 온 가족이 함께 즐기는
본갈비살 구이는 상상만으로도
군침이 돌죠. 하지만 코스트코에서
큼지막한 덩어리째 판매하는 본갈비살을
보면, " 이걸 어떻게 손질해야 하지? "
라는 막막함이 밀려올 때도 있을 거예요.
복잡해 보이는 본갈비살 손질!
걱정 마세요. 오늘 제가 여러분의
고민을 말끔히 해결해 드릴게요.
코스트코 본갈비살, 왜 손질해야 할까요?
코스트코 본갈비살은 맛있는 부위지만,
그대로 구워 먹기에는 몇 가지 아쉬운
점이 있습니다. 불필요한 지방과
근막이 많아 깔끔한 맛을 내기
어렵고, 부위별 특징을 살려
조리하기가 힘들죠. 손질을 통해 이러한
단점을 보완하고, 각 부위의 장점을
극대화하면 훨씬 더 맛있는 본갈비살을
즐길 수 있습니다.
손질의 첫걸음, 핏물 제거와 기름/막 제거!
본격적인 손질에 앞서, 가장 먼저 해야
할 일은 핏물 제거입니다.
키친타월을 이용해 꼼꼼하게 핏물을
닦아내 주세요. 다음으로는 고기의 맛을
저해하는 기름과 막을 제거해야
합니다.
고기의 흰 부분, 즉 기름막을 깔끔하게
제거해 주세요. 특히 갈비뼈 쪽에 붙어있는
근막은 질기기 때문에 꼼꼼히 제거하는
것이 중요합니다. 칼을 사용할 때는 살코기가
너무 많이 잘려나가지 않도록 주의하며,
얇게 포를 뜨듯이 제거하는 것이 좋습니다.
너무 어렵다면 큐브 스테이크처럼 깍둑썰기로
자른 후 근막을 제거하는 방법도 있습니다.
부위별 분리, 맛있는 부위만 쏙쏙 골라내기!
본갈비살은 크게 살치살,
덧살, 그리고 갈비뼈
세 부분으로 나눌 수 있습니다. 이 중에서
가장 맛있는 부위는 단연 살치살입니다.
살치살은 마블링이 좋고 육즙이 풍부해
스테이크나 구이용으로 제격입니다.
덧살은 살치살에 비해 다소 질기지만,
씹는 맛이 있고 풍미가 좋아 찌개나
볶음 요리에 활용하기 좋습니다. 갈비뼈는
푹 삶아 소고기 무국이나 갈비탕에 넣어
국물 맛을 내는 데 사용하면 좋습니다.
고기 결을 잘 살펴보고, 부위별로 분리하여
손질하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
살치살은 스테이크용으로 두툼하게 썰고,
덧살은 구이용으로 얇게 썰거나 찌개용으로
깍둑썰기하는 등, 각 부위의 특징에 맞게
손질해 보세요.
맛있게 즐기기 위한 마지막 단계, 숙성과 보관!
손질이 끝난 고기는 바로 먹어도 맛있지만,
숙성을 거치면 더욱 풍부한 맛을
느낄 수 있습니다. 올리브 오일을 살짝
바르고 시즈닝 가루를 뿌려 냉장고에서
1~2일 정도 숙성시키면, 고기의 풍미가
더욱 깊어집니다.
남은 고기는 밀폐 용기나 지퍼백에 넣어
냉장 또는 냉동 보관하면 됩니다. 냉장
보관 시에는 1주일 이내에 섭취하는
것이 좋고, 냉동 보관 시에는 1개월 이내에
섭취하는 것이 좋습니다. 찌개용으로 사용할
고기는 미리 소분하여 냉동해두면 편리하게
사용할 수 있습니다.
마무리
오늘 알아본 코스트코 본갈비살 손질법,
어떠셨나요? 조금 번거롭게 느껴질 수도
있지만, 직접 손질한 고기로 맛있는 요리를
만들어 먹는다면 그만한 보람도 없을
거예요. 이번 주말, 코스트코 본갈비살로
특별한 만찬을 즐겨보세요!
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QnA 섹션
Q1. 코스트코 본갈비살, 꼭 손질해야 하나요?
A. 필수는 아니지만, 손질을 통해
불필요한 지방과 근막을 제거하고 부위별
특징을 살리면 훨씬 더 맛있게 즐길 수
있습니다.
Q2. 본갈비살 손질 시 가장 주의해야 할 점은 무엇인가요?
A. 칼을 사용할 때 살코기가 너무 많이
잘려나가지 않도록 주의하고, 갈비뼈에
붙어있는 근막은 꼼꼼히 제거하는 것이
중요합니다.
Q3. 손질하고 남은 기름과 막, 버려야 하나요?
A. 버리지 마세요! 푹 삶아서 육수를 내면
된장찌개나 소고기 무국을 끓일 때 깊은
풍미를 더할 수 있습니다.
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